Codorna recheada desossada

Codorna recheada desossada
Tempo de Preparo:
120 Minutos
Rendimento:
2 Porções

Receita de Codorna recheada desossada

Ingredientes:

  • 2 codornas desossadas
  • 1 maçã descascada e cortada em cubos
  • 1/2 manga descascada e cortada em cubos
  • 1/2 abacaxi descascado e cortado em cubos
  • 10 uvas passas
  • 4 fatias de pão (utilizar somente o miolo)
  • 4 grãos de pimenta-preta
  • 1/2 pimenta-malagueta vermelha picada
  • 10 pinhões cozidos descascados e picados
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de açúcar
  • 2 colheres de margarina
  • 1/2 cebola moída
  • 2 ramos de coentro fresco
  • 2 fatias de bacon
  • 1 ramo de alecrim

Molho:

  • 1 colher de mel
  • ossos da codorna
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 1/2 cebola moída
  • 50 g de cogumelos funghi
  • 2 colheres de azeite de oliva

Modo de Preparo:

  1. Após desossar as codornas, reserve os ossos.
  2. Em uma frigideira, coloque a margarina e a cebola, deixe fritar por 2 minutos.
  3. Em seguida, coloque a maçã, o abacaxi, a manga, os pinhões, as uvas passas, as pimentas, o açúcar e refogue por, aproximadamente, 3 minutos e reserve.
  4. Coloque o miolo do pão para tostar, para que fique em consistência boa para ralar.
  5. Em seguida, misture com o restante do preparo, coloque o sal e o coentro picado, mexa para misturar.
  6. Em seguida, pegue esse recheio com a mão, aperte um pouco e introduza na codorna, não pode encher muito pois cresce na hora de assar.
  7. Pegue as fatias de bacon e passe no meio das pernas até o pescoço da codorna, fechando o recheio.
  8. Coloque um palito de dente entre as coxas, pegando a fatia de bacon para prender.
  9. Enquanto estiver assando, pincele com o mel.

Molho:

  1. Depois de pronta, ao servir, coloque meio ramo de alecrim em cada codorna.
  2. Em uma panela, coloque o azeite de oliva e a cebola, refogue.
  3. Em seguida, coloque os ossos da codorna, sal e pimenta.
  4. Cozinhe por, aproximadamente, 2 horas, sempre com 1/2 litro de água.
  5. Depois de cozido, bater tudo no liquidificador, coar em uma panela e levar novamente para o fogo até ficar consistente.
  6. Tire o excesso de gordura e acrescente o funghi cortado em tiras.
  7. Bom apetite.
Aves / Codorna

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